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Spezzatino alla Casereccia

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 650 g di spezzatino di vitellone o manzo – una cipolla – una carota – una costola di sedano – 3 zucchine – 4 pomodori maturi – un ciuffo di prezzemolo – un rametto di maggiorana – 70 g di grana – 25 g di burro – brodo quanto basta – sale e pepe.  
     Preparazione  
  Sbucciate la cipolla, raschiate e lavate la carota, lavate e private dei filamenti la costola di sedano; poi tritate il tutto grossolanamente. Spellate i pomodori (immergendoli prima, per qualche istante, in acqua bollente per agevolare l’operazione), poi tagliateli a metà privateli dei semi e tagliateli a filetti. Accendete il forno a 180°C. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle. Tagliate il grana in scaglie con l’aiuto dell’apposito utensile o con un coltello affilato. Tritate la maggiorana e il prezzemolo mondati e lavati. A questo punto mettete la carne e tutto quanto avete preparato finora, in una pirofila precedentemente unta in abbondanza col burro a disposizione, rimescolate bene gli ingredienti in modo da amalgamarli tra loro, salate e pepate.
Bagnate adesso la preparazione con un mestolo di brodo caldo e introducete la pirofila nel forno preriscaldato. Fate cuocere lo spezzatino per circa un’ora e mezza, aggiungendo se necessario ancora un po’ di brodo. Durante la cottura, provvedete a mescolare di tanto in tanto gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, la carne sarà cotta e il fondo di cottura in parte ridotto. Servite in tavola lo spezzatino bollente, nel recipiente stesso.