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Cosciotto di Capretto al Timo

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 1 cosciotto di capretto di 1 kg, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di timo, 2 cipolle grandi, 2 carote, 2 gambi di sedano, 3 cucchiai d'olio extravergine, 20 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Tagliate l'aglio a fettine piccole e strette e spezzettate i rametti di timo. Praticate nel cosciotto alcune incisioni con un coltellino molto affilato e inseritevi i pezzetti d'aglio e il timo. Affettate le cipolle, tagliate a pezzetti le carote e i gambi di sedano e fate appassire tutto nell'olio extravergine per 5-6 minuti; al termine levate la carne, salatela, pepatela e tenetela al caldo.
Aggiungete al sugo di cottura il vino e fate evaporare a calore sostenuto, unite il brodo e, quando inizia a ridursi, scioglietevi il burro per addensare. Salate, pepate e frullate tutto, quindi rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Servite il cosciotto caldo, intero e bagnato con la salsa ben densa.
Affettatelo in tavola.