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Capretto ai Funghi

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 800 g di spalla di capretto, 200 g di porcini, 200 g di fingerli, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 limone, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Raschiate delicatamente i gambi dei funghi con un coltellino, per eliminare il grosso dei residui terrosi, e passateli con carta da cucina inumidita; fate lo stesso con le cappelle.
Tagliate a dadini i gambi e affettate non troppo sottilmente le cappelle.
Spremete il limone e spruzzatene il capretto col succo, per attenuare il suo sapore selvatico; quindi tagliate la carne a pezzetti abbastanza grossi.
Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine per 5 minuti, unite il capretto e fate prendere colore a fuoco vivace mescolando spesso.
Bagnate con il vino e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti.
Aggiungete tutti i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Controllate il grado d'umidità della carne: se fosse diventata troppo asciutta bagnate con poca acqua calda.
Completate la cottura del piatto mettendo in forno caldo per 20 minuti.
Infine levate e servite subito.