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Capretto ai Finocchi

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 800 g di spalla di capretto, 6 finocchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 1 mestolo di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di Brandy, il succo di ½ limone, 2 foglie d'alloro, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Pulite i finocchi eliminando le canne verdi ma tenendo e sciacquando le infiorescenze, tagliate a spicchi gli ortaggi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
Tagliate a pezzi grossi la carne di capretto rosolatela nell'olio extravergine caldo per 5 minuti, bagnate con il vino e fate evaporare per altri 5 minuti.
Levate la carne e tenetela al caldo, tritate finemente la cipolla e unitela al sugo assieme al brodo, la farina setacciata, il bicchierino di Brandy e l'alloro.
Mescolate con cura il sugo perché si addensi ma senza far grumi, quindi rimettete la carne.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua calda e fate cuocere per altri 20 minuti.
Unite gli spicchi di finocchio e le infiorescenze e fate cuocere ancora per 20 minuti, salate, pepate e servite subito.