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Arrotolato di Tacchino

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 100 g di mortadella, 1 rametto di rosmarino, 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano, 400 g di tacchino, farina, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, spinaci. Sale e pepe.  
     Preparazione  
  Tritate 100 g di mortadella e le foglie di un rametto di rosmarino, mescolate con un tuorlo e 2 cucchiai di parmigiano. Salate e pepate. Battete una fetta di fesa di tacchino di circa 400 g, distribuite in maniera omogenea il ripieno, arrotolate e legate bene con lo spago da cucina.
Infarinate leggermente il rotolo e fatelo dorare con tre cucchiai d'olio d'oliva e uno spicchi d'aglio.
Aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 50 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Servite il rotolo a fette su un letto di spinaci, non prima, però, di averlo cosparso di sughetto.