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Agnello ai Carciofi

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 1 kg di spalla d'agnello tagliata a pezzi, 6 carciofi, 3 cucchiai d'olio extravergine, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 1 macinata abbondante di prezzemolo tritato, 2 limoni, 2 uova, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne.Tagliateli a metà, levate il fieno interno, divideteli in quarti, quindi lasciateli a bagno con acqua e il succo di 1 limone.
Rosolate nell'olio metà prezzemolo con l'aglio, quando sarà colorato, levatelo. Unite la carne e fate prendere colore a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio.Bagnate con il vino e fate evaporare. Levate per un po' la carne dal tegame, unite i carciofi scolati e asciugati e cuoceteli per 10 minuti. Sbattete le uova in una ciotola, unite il prezzemolo rimasto ed il succo dell'altro limone ed emulsionate la salsa aggiungendo sale e pepe. Condite con sale e pepe la carne pronta, spegnete il fuoco e versate nel tegame l'emulsione, mescolando con energia e distribuendola su tutta la carne.Servite subito.