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Fettuccine ai 4 Formaggi

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 400 g. di fettuccine - 100 g. di ricotta - 100 g. di gorgonzola - 50 g. di parmigiano grattugiato - 100 g. di scamorza - 40 g. di burro - 1 mazzetto di rucola - sale.  
     Preparazione  
  Togliete la crosta al gorgonzola, tagliatelo a dadini e scaldatelo a bagnomaria in una ciotola, senza aggiunta di grassi, fino a quando sarà completamente sciolto.Procedete nello stesso modo con la scamorza, quindi aggiungetela al gorgonzola e amalgamate i due formaggi.Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo, lasciatelo intiepidire ed unitelo alla ricotta mescolando energicamente con un cucchiaio per ammorbidire.Incorporate la ricotta insaporita alla crema di gorgonzola e scamorza e lavorate il composto per dare morbidezza e omogeneità, aggiungendo la rucola spezzettata finemente e il sale. Lessate al dente la pasta; a cottura ultimata prelevate 2 cucchiai di acqua di cottura e diluitevi leggermente la salsa ai formaggi con cui condirete le fettuccine una volta scolate. Spolverizzate con il parmigiano, mantecate e sevite.