La cucina umbra è una gioia per ogni palato, dagli spaghetti alla norcina agli spiedini spoletini, ai crostini con la salsa tartufata. Il re della tavola umbra è il tartufo, bianco o nero che sia, in Umbria ne esistono almeno altre sette varietà, esso da gusto e originalità a piatti prelibati come le Trote al tartufo di Norcia o l’Agnello al tartufo nero...
Molto apprezzati sono i formaggi umbri: il formaggio di fossa, di fossa, il pecorino stagionato, il formaggio alle erbe, la scamorza affumicata e ultimo ma non meno importante il formaggio al tartufo...
Numerosi anche i diversi tipi di pane: Il Pan caciato, il Pan nociato, il Pane casereccio, il Pane di strettura, il Pane di Terni, la pizza di Pasqua e la Torta al testo..

più nel dettaglio...
Assisi
Sono tipiche specialità palombacci alla ghiotta, i maccheroni con le noci, la rocciata di Assisi, la torta sul testo e la torta di Pasqua.
Orvieto
Celebri le salsicce, i mazzafegati, i salami e i prosciutti magri. E' tipica la selvaggina di piuma (quaglie, starne, tortore) cucinata avvolta in pasta di pane.
Perugia
Elemento caratteristico di tutta la cucina della zona è lo straordinario olio d'oliva utilizzato in ogni piatto. Prevalgono le preparazioni più legate alle caratteristiche contadine e montanare del territorio, con particolare riferimento ai tartufi neri impiegati negli spaghetti, nelle uova, nella salsa dei palombacci, negli umidi e negli arrosti. Rare specialità tipiche sono le minuscole e delicatissime lenticchie di Castelluccio.
Spoleto
Vi si trova la cucina più semplice in cui si riflette la genuinità dei prodotti locali. L'olio arricchisce legumi e ortaggi (fave, fagioli, ceci, lenticchie); i funghi turrini arricchiscono gli spaghetti o le tagliatelle fatte in casa. Piatti particolari sono: spaghetti alla spoletina, frittata con tartufi, trote al tartufo, crostini al tartufo, tartufi al cartoccio, grigliate di pajata, palomba alla leccarda, salmì di selvaggina. Eccellenti i salumi: salsicce, "ciausculi", mazzafegati, prosciutti di montagna, finocchielle.
Norcia
Notevole la qualità di alcuni prodotti tipici e specialità gastronomiche quali ad esempio prosciutti, capocolli, salsicce ed insaccati in genere. La salagione e la stagionatura di prosciutti, capocolli e salsicce è diventata una specialità degli abitanti del luogo: da qui l’appellativo di ”norcineria” dato all’attività e di norcino al mestiere.

Eccovi qui elencati alcuni dei principali piatti tipici per i quali l’Umbria è famosa….
pollo in porchetta, pastarelle sabine, pecorino al tartufo, stringozzi al tartufo nero, tozzetti dell'umbria, bruschetta al tartufo, penne al pesce persico, ciriole alla ternana o umbricelli, faraona alla leccarda, trote al tartufo di cascia, pasta e ceci, scafata, pampepato (o pan pepato), palombacci all'umbra, salsa ghiotta, crostini al tartufo, crostini alla norcina, pannociato, spaghetti al rancetto - spaghetti al tartufo nero, spaghetti alla norcina, strangozzi di spoleto, tagliatelle alla spolentina, umbricelli, brustengolo, ciaramicola, pizza dolce, agnello al tartufo nero, brosega, filetto di persico alle erbe, schiacciata, spiedini spoletini, bandiera, fave in insalata.